Cette activité artisanale est non-réglementée, c'est-à-dire qu'aucun diplôme n'est exigé pour pouvoir ouvrir son commerce.
Le traiteur déclare son activité auprès de la Chambre des Métiers.
Cependant les traiteurs qui disposent de places assises dans leur commerce doivent faire une formation HACCP hygiène alimentaire.
Appartenant aux métiers manuels et commerciaux, l'activité de traiteur consiste à préparer et vendre des plats cuisinés prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile, il sait également organiser des réceptions, pour le compte d'entreprises ou de particuliers.
Organisé et à l'écoute des dernières tendances alimentaires, ce professionnel de la gastronomie maitrise la qualité et la fraicheur des produits via sa sélection de fournisseurs.
Créatif, il sait renouveler son offre pour fidéliser sa clientèle.
Pour se démarquer de la concurrence il a tout intérêt à proposer des prestations annexes liées à l'organisation de réceptions telles que la location de vaisselle, la mise en place, le service et l'animation.
Hormis un excellent relationnel, il devra aussi posséder des connaissances en gestion, en informatique et en comptabilité, notamment pour :
- la gestion de ses stocks,
- la réalisation des devis,
- l'estimation et le suivi de son prévisionnel financier,
- la gestion de son portefeuille clients et de ses fournisseurs
La voie de l'apprentissage reste la voie de prédilection afin d'obtenir certificat et diplôme :
Le CAP Charcutier, Traiteur
puis le BP Charcutier, Traiteur ou le Bac Pro Boucher, Charcutier, Traiteur
et le BM Traiteur, Organisateur de réception (Bac+2)
Salarié, plusieurs secteurs d'activités recherchent ses talents : les commerces de charcuterie-traiteur, l'industrie hôtelière, l'agro-alimentaire et dans la GMS, rayon traiteur.
A son compte, il peut ouvrir son propre commerce ou travailler sur les marchés ou encore sur les sites de réception.
Quoiqu'il en soit il s'inscrit auprès de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat et a le choix entre plusieurs statuts juridiques selon son projet professionnel : L'EI ou l'EIRL, l'EURL ou la SASU s'il s'installe seul.
Ces choix devront se faire en fonction d'un prévisionnel qui permet de définir le Chiffre d'affaires et les besoins en investissements prévus sur 3 ans.
Il est donc important de se faire accompagner par un professionnel.